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El manipulador de alimentos debe evitar la contaminación cruzada, dado que es una de las causas principales de toxiinfecciones alimentarias en restauración colectiva.

La contaminación cruzada se produce por la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo está. (Definición: OPS/OMS) . De esta forma los microbios u otras sustancias ajenas, como los alérgenos, se transfieren de forma no intencional de un alimento u objeto a otro alimento, pudiendo pasar de un alimento crudo a uno cocinado por contacto directo, o de forma indirecta a través de utensilios, equipos, superficies o manos del manipulador.

El ejemplo más común es cortar en la misma tabla alimentos crudos, como pollo, y a continuación alimentos listos para el consumo, como por ejemplo un tomate para ensalada.

Consciente del riesgo que supone la contaminación cruzada, AECOSAN publicó el siguiente vídeo donde se explica de forma sencilla los riesgos de la contaminación cruzada y como prevenirla:

Fuente imagen: Freepick

Nota de imagen: En la imagen aparece una tabla de madera, recuerda que no se debe usar.

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